Статьи. Ягода для гипертоников. Дождаться морозца

      Красная рябина - привычное украшение палисадников в центральных и особенно северных районах нашей страны. Горький и терпкий вкус ее ягод связан с содержащимися в них дубильным веществом - танином и горьким соединением - парасорбиновой кислотой (сложный лактон). Правда, горечь в известной мере исчезает после того, как ягоды тронет первым морозцем. Вот тогда-то их и собирают.
      Поэт и писатель Александр Яшин писал, что в давние времена на его родине - Вологодчине «рябину заготовляли к зиме как еду, наравне с брусникой и клюквой, пользовались ею как средством от угара, от головной боли... На темном чердаке под самой крышей связки рябины висели, словно березовые веники. Листья на гроздьях посохли, пожухли и свернулись, и сами ягоды, перемерзшие за зиму, чуть сморщились вроде изюма, зато были вкусны. Свежая рябина и горьковата и чересчур кисла, есть ее трудно, так же как и раннюю клюкву. Но и клюква, и рябина, прихваченные морозом, приобретают ни с чем не сравнимые качества: от горечи что-то осталось, а все-таки сладко и, главное, никакой оскомины во рту».

Ирина Исаева, доктор сельскохозяйственных наук

--> Вернуться